诗文 | 虾饺皇 |
释义 |
![]() 虾饺皇
虾饺一直是我最爱的广式点心,茶楼里三只就要二十几块,吃着总有些心疼,其实自己在家做也不难,花上些功夫,茶楼里三只虾饺的钱,咱能做上二三十只,吃起来才叫一个痛快! 虾饺皇营养建议
虾饺皇的食材2人份
虾饺皇的做法
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水晶皮:澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克
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鲜虾去皮去沙线,洗净用厨房纸吸干水分
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将2/3的的虾肉用刀背拍成泥,1/3切成丁
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![]() 猪肉丁用开水焯一下,用清水过凉,加入虾中,这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻
4
![]() 胡萝卜丁、笋丁切碎
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加入馅儿中,然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀
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![]() 用筷子顺着一个方向搅拌馅料,直至上劲,入冰箱冷藏15分钟备用
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100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉放一边备用
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向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖2分钟
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![]() 将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克木薯粉
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加入5克的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
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![]() 置于容器里,以湿布遮盖,醒10分钟左右
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![]() 取出一小块面团儿,搓成长条,切成小剂子
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搓圆、擀成圆皮儿(随包随取,剩余面团以湿布盖住)
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![]() 虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透
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在面皮的中下部放入适量馅料,不要太多,以免撑破皮
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一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后再捏实一点
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![]() 锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上,加盖儿蒸制5分钟即可
成品图
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