鱼香茄子煲
- 炒
- 鱼香味
- <30分钟
- 初中水平
原料：茄子等。做法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4,茄
鱼香茄子煲营养建议
-
含糖量 1克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
鱼香茄子煲的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)2只
- 猪肉馅60克
- 胡萝卜100克
- 冬笋100克
- 黑木耳2朵
- 葱15克
- 姜10克
- 蒜15克
- 豆瓣酱1勺
- 芝麻油半勺
- 生抽半勺
- 老抽半勺
- 白糖1勺
- 食盐1勺
- 料酒1/4勺
- 胡椒粉适量
- 水2勺
- 淀粉1勺
鱼香茄子煲的做法
1
茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
2
猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3
锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
4
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
5
炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6
加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9
盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用
成品图
鱼香茄子煲的烹饪技巧
没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以
水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅
茄子如何切长条：将长茄子横放在砧板上，从右往左切成三段，再将每段茄子顺长度切为四份
如何挑选茄子，见窍门-如何挑选茄子
做这种茄子菜最好用长茄子，一是长茄子比圆茄子嫩，二是长茄子炒的时候不爱烂
茄子比较吃油，如何减少茄子菜中油的用量，见窍门-如何烧茄子不油腻
在做此类须经焖、炖的菜时，蒜末在收汁之前，快要出锅的时候放，这样蒜香味不会在烹制过程中流失，做出来的菜有蒜香味
酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣，可以减少分量