巴黎——布雷斯特泡芙排
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形。我们可以做成长条的泡芙排，甚至可以做个心形的，应一下情人节的景，好看又好吃。这个方子是6个长条泡芙排的分量
巴黎——布雷斯特泡芙排营养建议
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含糖量 13.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巴黎——布雷斯特泡芙排的食材2人份
- 黄油45克
- 牛奶50克
- 水50克
- 面粉55克
- 鸡蛋100克
- 细砂糖1克
- 精盐1克
- 牛奶（馅）250克
- 蛋黄（馅）50克
- 金黄幼砂糖（馅）60克
- 玉米淀粉（馅）25克
- 黄油（馅）60克
- 杏仁碎适量
- 糖粉少许
巴黎——布雷斯特泡芙排的做法
制作夹馅：50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发
加入25克玉米淀粉拌匀
250克牛奶煮沸，慢慢倒一半到蛋黄糊中，一边倒一边快速搅打
混合好的液体过滤
倒回到剩余的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌
酱液变得浓稠，锅底出现糊化时离火（把握不住干湿程度的话，建议稍偏干些，后期可以通过加牛奶来调整）保鲜膜贴面覆盖冷却，避免表面出现干皮
60克黄油稍打发（软化到位的话不打发也可以），将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中
搅打到浓稠细腻有光泽，慕斯琳奶油就制作好了，装入裱花袋备用
开始制作泡芙：主料中的牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅
大火加热到黄油融化，牛奶沸腾
筛入面粉（若没有面粉，可以高粉低粉各一半分量）
用刮刀快速搅散，按压成面团，离火
分次慢慢加入蛋液，每次搅匀再加下一次
观察面糊状态，提起面糊成倒三角即可
装裱花袋，用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排，或其他形状
撒上杏仁碎
烤箱中层上下火，190度10分钟，再转170度15-20分钟，烤完焖5分钟再出炉（观察上色程度，温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
晾凉后横切成上下两半
切心形要更细心，切位要在中下位置，不然泡芙排容易断开
挤上慕斯琳奶油酱，盖回上一半泡芙，撒上糖粉装饰
心形泡芙排
巴黎——布雷斯特泡芙排的烹饪技巧
经典的巴黎-布雷斯特泡芙夹馅是加杏仁糖的，用金黄幼砂糖是为了颜色搭一些，没有的话可以用普通细砂糖代替，
烤泡芙时中途不要开烤箱
慕斯琳奶油酱的前面步骤就是普通的卡仕达酱制作过程，用面粉还是玉米淀粉，决定了卡仕达酱的浓稠度。在重量一样的情况下，玉米淀粉做的卡仕达酱比面粉做的质地更轻盈一些