酒酿紫薯馒头
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
小时候做馒头，没有发酵粉，都是自己做酒酿，留一部分用来做酵面。 上次教幺妹做酒酿，自己也做了一大盆，留了一碗发面蒸馒头吃。 比较喜欢紫薯，但不好保存，稍不注意就放忘记给烂掉了。每次干脆都蒸熟，分装好入冰箱冷冻，随吃随取。
酒酿紫薯馒头营养建议
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含糖量 50.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酒酿紫薯馒头的食材2人份
- 面粉400克
- 江米酒200克
- 紫薯1个
酒酿紫薯馒头的做法
1
准备好面粉
2
准备好自制酒酿
3
4
紫薯洗净蒸熟，撕掉皮
5
过筛更细腻
6
紫薯泥倒入面粉中，拌匀
7
和好成光滑面团；置温暖处发酵
8
面团发至两倍大
9
发好的面团，组织松软呈蜂窝状
10
分割若干份，整型后放入笼屉
11
锅中水开，放入笼屉，大火蒸20分钟
12
蒸好的馒头松软可口，酒香扑鼻
成品图
酒酿紫薯馒头的烹饪技巧
感觉紫薯可能是用少了，没了以往做出来那种艳丽的感觉
酒酿发面一次发好，做成生胚再饧发一会就可以蒸制
用酒酿发面，如喜欢甜食，加点糖也不错
如果环境温度太低，酒酿发面时间长了可能会有酸味，需要加碱面中和