粉蒸排骨
- 蒸
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
粉蒸排骨营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
粉蒸排骨的食材2人份
- 排骨500克
- 粉蒸肉50克
- 油适量
- 盐2克
- 郫县豆瓣酱10克
- 姜片适量
- 香葱2根
- 生抽5克
- 老抽2克
- 糖2克
- 酒酿15克
- 十三香2克
- 辣椒面适量
- 花椒油少许
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 土豆1个
粉蒸排骨的做法
1
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2
小火炒制豆瓣酱
3
豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4
将小排冲洗干净，控干水分
5
准备好葱段和姜片
6
排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7
再将炒好的豆瓣酱放入
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将其充分拌匀，腌制1-2小时
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排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法：http://www.meishi.cc/zuofa/zizhilajiaomian_1.html
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再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 自制蒸肉米粉的做法：http://www.meishi.cc/zuofa/zizhizhengroumifen_1.html
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土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
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高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
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为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
成品图
粉蒸排骨的烹饪技巧
调味料可以根据自己口味来调节
打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足