蒜爆鱿鱼
- 炒
- 蒜香味
- <15分钟
- 初中水平
我再给大家支一招，做美食，品美食，这也是一种很好的心理疏导减压方式啊！在制作美食和享用美食的过程中，释放压力，寻求平和，体验快乐，这也是我爱上美食的一个重要原因。今天给大家介绍一道蒜爆鱿鱼，一起学学吧。
蒜爆鱿鱼的食材2人份
- 鱿鱼500克
- 大蒜200克
- 植物油适量
- 干辣椒20个
- 孜然3克
- 料酒5克
- 食盐4克
- 味精2克
- 小葱5克
- 香菜5克
蒜爆鱿鱼的做法
1
鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净
2
随意切大块，沥干水分，入开水中焯一下，变色马上捞出
3
迅速用凉水冲凉，沥干水分；大蒜去皮洗净，擦干
4
起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香
5
下入干红辣椒和孜然粒爆香
6
下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒
7
用盐和味精调味，翻炒均匀
8
起锅前撒上小葱和香菜段即可
成品图
蒜爆鱿鱼的烹饪技巧
鱿鱼要足够新鲜
焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感
3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了
鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热
鱿鱼变白变挺马上出锅，为了加快操作速度，关火之后可以直接倒入漏盆
焯水后的鱿鱼马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样爆炒出来才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制的时间从而影响口感，味道也差
下锅之后的鱿鱼，一定要大火快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了
新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正