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诗文 闽南风味腊肠(风肠)
释义
闽南风味腊肠(风肠)的做法

闽南风味腊肠(风肠)

  • 甜味
  • <数天
  • 中级掌勺

似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗,闽南地区也不例外。千家万户,千万种不一样的做法。 从孩童时期开始,就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃,浓浓的酒香,甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 这是跟着老爸一起制作的。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤,所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。

闽南风味腊肠(风肠)营养建议

  • 含糖量 6.37
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

闽南风味腊肠(风肠)的食材2人份

  • 猪肉(腿)10斤
  • 白糖1斤
  • 白酒1斤
  • 猪小肠2斤
  • 50克
  • 味精(可不放)50克
  • 棉线适量

闽南风味腊肠(风肠)的做法

1 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌

2 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

倒进高粱酒,(我们选用的是本地厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)

3 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)

4 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好

5 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的

6 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头

7 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来

8 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

全部灌好,水洗一下捞出

9 闽南风味腊肠(风肠)菜谱图解

挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

成品图

闽南风味腊肠(风肠)的烹饪技巧

猪肉不要绞肉糜,那样没嚼头。酒一定要用。既味道好,还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠

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更新时间:2024/12/14 7:38:27