诗文 | 闽南风味腊肠(风肠) |
释义 |
闽南风味腊肠(风肠)
似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗,闽南地区也不例外。千家万户,千万种不一样的做法。 从孩童时期开始,就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃,浓浓的酒香,甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 这是跟着老爸一起制作的。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤,所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。 闽南风味腊肠(风肠)营养建议
闽南风味腊肠(风肠)的食材2人份
闽南风味腊肠(风肠)的做法
1
猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌
2
倒进高粱酒,(我们选用的是本地厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)
3
用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)
4
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好
5
接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的
6
拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头
7
如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来
8
全部灌好,水洗一下捞出
9
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
成品图
闽南风味腊肠(风肠)的烹饪技巧猪肉不要绞肉糜,那样没嚼头。酒一定要用。既味道好,还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠 |
随便看 |
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