白胡椒猪肚鸡汤
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
我妈妈做菜非常好吃，汤也是她拿手的，我最喜欢喝她做的胡椒猪肚汤。猪肚并不是真的是猪的肚子，而是猪的胃。 这是一道带着妈妈心意的汤，妈妈说我小时候胃就不太好，在他们眼中是寄望于以形补形吧。其实科学上没有证据证明它的效果，不过我爱喝，处理干净的猪肚煮的汤汁很好喝。 猪肚的处理耗时费力，很少人愿意自己折腾，我也是懒人，只是，不在父母身边，想喝还是得靠自己~ 猪肚经过盐搓、生粉搓、黄酒搓、充分清洗，再冷水下锅煮一小会，切块，高压20分钟，最后与鸡块同煮半小时，调味即可，如果是老母鸡煮汤，时间需要酌情延长。
白胡椒猪肚鸡汤营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
白胡椒猪肚鸡汤的食材2人份
- 三黄鸡541克
- 猪肚184克
- 白胡椒1克
- 精盐12克
- 玉米淀粉10克
- 黄酒35克
- 清水1200毫升
- 食用盐2克
- 香葱1克
白胡椒猪肚鸡汤的做法
食材准备、称取；先处理猪肚，用厨房剪刀把猪肚上面的脂肪仔细剪掉，冲洗。
从猪肚弯弯的一边剪开，把里边翻出来，流水反复冲洗。
加入12克食用盐，撒在里边黏液多的一面。
仔细、反复搓洗粘液的那一面，翻面继续搓洗。
清水仔细冲洗猪肚内外双面。
一次性倒入玉米淀粉10克，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。
倒入35克黄酒，稍微浸泡一会，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。
深锅里加入大半锅清水，放入整个猪肚，中大火烧开。
煮至猪肚出现部分卷起时，捞出，清水清洗干净。
剪或切成2部分，放入高压锅里，加入小半锅清水，高压20分钟，煮好，捞出过水。
处理三黄鸡，盆里注入清水，三黄鸡放入盆里，仔细把鸡皮上的东西清理干净，鸡脖子处的皮及皮下的东西全部去掉，鸡头、鸡屁股也弃掉不用，鸡脚趾去掉，从鸡肚子一面切开，清洗内部，内脏部分也仔细清洗处理，切块。
处理好的三黄鸡，对半切开，取541克斩大件做猪肚鸡汤，剩余部分留作他用。
处理好的猪肚取184克，切或厨房剪刀剪成条。
处理好的鸡块焯水一小会，捞出冲洗干净。
处理好的鸡块、猪肚放入锅里，注入1200毫升清水，中大火烧开。
白胡椒清洗，一半压碎，一半保留完整颗粒，香葱清洗厨房剪刀剪或切成葱花。
水开后，用漏勺把血沫撇干净，再加入白胡椒，盖盖，转小火煮25-30分钟。
烹饪完成，开盖调入食盐、放入葱花。
白胡椒猪肚鸡汤的烹饪技巧
我用的陶瓷玻璃锅，中小火煮就可以，其他锅具依实际情况煮，猪肚高压后可以用筷子戳检查
猪肚的处理要仔细，反复搓洗，可以重复完整步骤2、3次
所用的三黄鸡比较嫩，不用煮很久，如果用耐煮的老母鸡，请酌情延长时间
市场购买新鲜猪肚，如果没有冰鲜保存的，建议一大早去购买，回家及时处理，分装冷冻
调味可依个人喜欢增减，个人喜欢有一点咸味的白胡椒猪肚鸡汤