秘制肘子
- 炖
- 酱香味
- <90分钟
- 初级入门
前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
秘制肘子营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
秘制肘子的食材2人份
- 猪肉(前肘)1500g
- 料酒100g
- 黄酒200g
- 生抽100g
- 老抽50g
- 冰糖10g
- 黄豆酱30g
- 葱10g
- 姜10g
- 花椒2g
- 八角5g
- 茴香5g
- 肉蔻5g
- 山楂5g
- 陈皮5g
- 丁香3g
- 桂皮5g
- 草果5g
- 盐5g
秘制肘子的做法
1
猪前肘收拾干净
2
凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净
3
锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子
4
花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟
5
放气翻面再压20分钟
6
放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘
7
肘子剔骨，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可
成品图
秘制肘子的烹饪技巧
肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶