香椿炒腊肉

美味营养的树上蔬菜，每年春季谷雨前后才能开始吃到。每年季节一到，小区的几棵树，总会有老人们拿着绑着钩子的长竹竿，往上够。是的，就是香椿没错，香椿美食在汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有的人不爱吃，感觉有股味儿。但有的人却喜欢的不得了。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比一般蔬菜高，所以不管是怎么吃，之前都需要焯一下水。焯水1分钟左右，即可去除大部份的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，不溶于水，所以焯水的话也不会影响它的风味。 大家平时基本都用椿芽来炒蛋，或者炸，或者吃捞面时，加点进去，有种特有的味道。这会儿，已快进入夏季，本来椿芽的周期就短。很快就会长老了。其实我这次买的时候已差不多不成芽了。但没办法，喜欢吃。就想着趁时间还没完全过，再吃几回。 就着冰箱里最后一块腊肉，炒一盘香椿腊肉。既吃到了冬天的味道，又有春天的清新。与香椿炒蛋比，有着不一样的感觉。