一口玲珑酿豆腐
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
对于客家人来说，酿豆腐就相当于北方人的饺子，逢年过节，必要吃上一口，才算是过了这个节。传统的酿豆腐，一般是用挺大一块豆腐，酿进拇指头大小的肉馅。我们家外婆首创的酿豆腐，却是小巧玲珑，一口一个，却能吃出豆腐的嫩滑，肉馅的弹牙。
一口玲珑酿豆腐营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
一口玲珑酿豆腐的食材2人份
- 南豆腐500克
- 猪肉150克
- 鱼肉150克
- 咸鱼30克
- 小葱2棵
- 胡椒粉2克
- 生抽5克
- 食盐3克
- 白糖2克
- 植物油适量
一口玲珑酿豆腐的做法
1
豆腐买回来先用水泡着；猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂，葱切葱花
2
剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，再加入大半的葱花拌匀，即成馅料
3
豆腐从中间剖开，再平均切成六块
4
取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底)，酿入馅料
5
锅烧热，加入少许油，晃动锅，让锅底沾满一层薄油，铺上豆腐
6
先大火加热(约30秒)，再调至中小火稍煎，撒约50毫升盐水，加盖焖煮4分钟；接着再撒50毫升盐水，焖煮4分钟（煎的期间不时移动锅，使豆腐均匀受热）
7
出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上)，但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的
成品图
一口玲珑酿豆腐的烹饪技巧
豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感干硬
鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉，有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖，买回来直接用即可。当然，用塘虱鱼是最好的，只是现在很少见
酿入馅料的时候，动作一定要轻，不然豆腐容易破裂，只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可，不会掉出来的
煎豆腐的时候，一定要四面转动锅，不能只煎一面，另外要注意火候，小心煎焦
酿豆腐煎好了一定要趁热吃，这样才能品尝到最鲜嫩的口感，时间一长，酿豆腐凉了会变硬，口感大打折扣