绣球鲈鱼
- 蒸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
又到六一儿童节了，让我们给孩子做一道五彩缤纷，营养丰富的菜肴吧。
绣球鲈鱼营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
绣球鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 胡萝卜1小块
- 干香菇2个
- 鸡蛋1个
- 油菜1棵
- 芹菜2根
- 姜1块
- 小葱2棵
- 食盐1/3小匙
- 白胡椒粉1/8小匙
- 味精1/8小匙
- 料酒1小匙
- 香油2小匙
- 高汤3大匙
- 生抽1大匙
- 白砂糖1小匙
- 鸡精1/8小匙
- 玉米淀粉3大匙
- 水2大匙
绣球鲈鱼的做法
0
腌料： 盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料： 高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)
1
鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
2
鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
3
分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
4
用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
5
用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
6
取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
7
将鱼肉切成5毫米粗细的长条状，放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀
8
姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
9
加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
10
最后加入干玉米淀粉拌匀
11
香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
12
将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
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用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
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蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
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炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
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当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可
成品图
绣球鲈鱼的烹饪技巧
这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味
在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留
放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃