诗文 | 梅菜鲜肉蛋黄酥 |
释义 |
梅菜鲜肉蛋黄酥
来一款中式点心吧,梅菜鲜肉蛋黄酥。其实酥皮的制作很简单,而且不用发酵什么的,我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好!想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作,试试看吧。只要你动手,肯定能成功,而且会带来很大的满足感。 梅菜鲜肉蛋黄酥营养建议
梅菜鲜肉蛋黄酥的食材2人份
梅菜鲜肉蛋黄酥的做法
1
酥皮由水油皮和酥油皮组成,首先开始做这两样面团,水油皮材料:普通面粉180克,猪油50克,细砂糖15克
2
将面粉、猪油、细砂糖混合,加入75克85℃的热水,搅散,开始和面
3
和好的面团就是水油皮面团了,揉到面团光滑为止
4
酥油皮材料,普通面粉105克,猪油50克,两样一起和成光滑的面团,就是酥油皮面团了
5
把猪油和面粉和成酥油皮面团
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酥油皮面团和好了
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分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
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将水油皮和酥油皮结合,做成需要的酥皮面团,左边是水油皮,右边是酥油皮
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将水油皮按扁
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将酥油皮放入按扁的水油皮中
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虎口将酥油皮轻轻包裹起来
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慢慢收拢
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最后封口,轻搓成小圆球形的酥皮面团
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如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠,酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
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再擀成牛舌状
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从下往上慢慢卷起
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卷好后,再将面团旋转90度,竖起来
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继续将竖起来的面团轻轻按扁
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再擀成牛舌状
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继续从下往上卷好,这样就得到了一个个酥皮团了
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用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了!静置15分钟以后再使用
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静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
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梅干菜泡涨后挤干水分,切碎。生姜10克切碎
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梅干菜、猪肉、生姜混合,调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
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所有材料充分抓匀入味
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包制酥饼,取步骤三中得到的酥皮团,垂直竖放
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轻轻按扁后,擀成圆片状
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把蛋黄放在肉糜中间,慢慢用双手团成团,使肉糜包住蛋黄
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把馅料放入面饼中间,同样是用虎口将馅料包住,团成圆形
30
包好的饼坯刷蛋黄液,撒芝麻。烤箱预热至200度,上下管,中层,约23分钟后出炉即可 |
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