秘制剁椒蒸鱼头

买一个绝对、超级、无比新鲜的大···鱼头是关键噢！就看您家的蒸锅能蒸多大的鱼头了？潮爸今儿买的大约是3斤左右的鱼头，让卖鱼的商贩剁开后，回来用冷水彻底洗净，沥干水后在鱼头正面分别划两道口子，确保一会儿蒸的时候更入味儿，随后两面撒盐抹匀，腌制15分钟左右，先给鱼头入个底味儿

重点来啦 咱今儿自己动手做剁椒酱 下面的图片非常直观，用到的材料有：大红椒、小红椒（劲辣）、大蒜、生姜。先将大红椒剁成碎丁状（下图2），再将小红椒切成薄片（图3），然后把蒜末和姜末准备好，姜末少许就行，蒜末要多一些，然后要单独留出约1/5的蒜末，它的作用后面有交代。

接下来先把腌制好的鱼头倒掉血水，待电蒸锅上汽后大火蒸12分钟左右（建议不要超过15分钟，否则鱼皮容易破，时间短相对鱼肉更嫩，但一定要蒸熟噢。）蒸好之后倒掉蒸出来的水分（这个水分一定要倒掉，否则鱼肉会很腥。倒的时候注意防止烫手。）

接下来开始炒剁椒酱，这个特别特别关键。当然了，如果您想偷懒，可以买超市里那种成品的剁椒，直接铺在鱼头上蒸，非常省事儿。但是咱自己做的剁椒，味道鲜爽就不说了，会更有满足感和成就感噢！对不对？ 来看下面的图片：锅烧热后转小火，倒多一点油，把准备好的姜、蒜末和剁椒入锅煸炒，待炒出水分后，加适量盐、白糖、生抽调味儿

调味料入锅炒匀后，剁椒酱此时会炒出较多的水分（下图1），再加一点蚝油进去，增进鲜味儿。蚝油炒匀后即可关火，随后把之前单独留出来的1/5生蒜末倒进去炒匀，生蒜和熟蒜的结合，口感更美妙

最后把炒好的剁椒酱用勺子均匀浇（铺）在蒸好的鱼头上，盖上蒸锅盖，大火继续蒸3分钟就OK了

出锅咯！

等等，别以为这样就是享受美味啦，看看下图：您还可以再来点半成品热干面，开水掸一下，捞出后拌上鱼头和剁椒混合的汁水，嘿！这感觉，您自己品品！