清汤鱼丸
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
做鱼丸，可以水焯也可以油炸，这里的人都是油炸的多一些，还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。 做鱼丸适合用鲢鱼，这次青鱼也做一次。还不错。 青鱼1100克（除去鱼骨） 配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼丸营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
清汤鱼丸的食材2人份
- 青鱼1100克
- 香菇30克
- 菜心100克
- 蛋清20克
- 姜15克
- 葱15克
- 精盐13克
- 清水300毫升
清汤鱼丸的做法
1
鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
2
切去鱼头，鱼尾。
3
从鱼头的鱼骨处向左平切。
4
到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
5
刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
6
刮起好的鱼蓉。大约500克
7
把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8
蛋清充分搅打匀。
9
加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
10
冷水入锅。
11
中小火煮熟，有泡沫要去掉
12
锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。
13
装碗即可。
成品图
清汤鱼丸的烹饪技巧
鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透
正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右
鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成
鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎
我做的当然不够好。继续练习才行