耙豌豆酥肉汤
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
今天的这道汤并不复杂，但出了川可能会真的喝不到，因为川外少有这其中关键的一项食材——耙豌豆。
耙豌豆酥肉汤营养建议
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含糖量 3.99克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
耙豌豆酥肉汤的食材2人份
- 耙豌豆2两
- 酥肉2两
- 空心菜1把
- 葱5克
- 蒜5瓣
- 朝天椒1个
- 黄酒1汤匙
- 生抽半汤匙
- 食盐5克
- 植物油25克
- 细香葱5克
耙豌豆酥肉汤的做法
1
锅中放植物油(不要太少，否则豌豆容易炒扒锅)爆香葱、姜、蒜、辣椒、野蒜等香料，加入耙豌豆
2
翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度
3
添一大碗水(有时间多煮就加两碗水)搅动一下
4
放入酥肉，转大火煮
5
依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色)
6
大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味
7
加入空心菜，略搅拌即可熄火
8
起锅点上细香葱花即可食用
成品图
耙豌豆酥肉汤的烹饪技巧
可以做成纯豆汤，素豆汤，也可加其他处理好的肉类
耙豌豆可以直接煮汤，但过油炒一下更香，介个是卖耙豌豆的姐姐说的
调味可以很简单，盐足矣，放了肉类，所以加些黄酒去腥，生抽少少一点只提个味，老抽免了，破坏颜色
喜欢有点辣但不想放小米椒的，起锅撒白胡椒粉亦可，另一种风味
冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒，夏天没有只能用芍尖，空心菜等随意绿菜
耙豌豆两种自制做法：干白豌豆浸泡一夜，加鸡汤蒸熟，入高压锅压至酥耙，最后碾碎一部分，再沥净水分;350g干豌豆，泡八小时沥干，加苏打粉及500g水，小火煮两小时至耙，再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过，不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试