灌汤包
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 高级厨师
灌汤包有大汤包和小汤包之分，江浙一带最为知名。它的诱人之处，是一口咬下，流出满满的汤汁。吃的时候，搭配醋和嫩姜丝，不但解腻而且提鲜。
灌汤包营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
灌汤包的食材2人份
- 猪肉馅250克
- 猪皮1000克
- 鸡爪250克
- 姜20克
- 小葱20克
- 低筋面粉100克
- 高筋面粉70克
- 水3090克
- 盐5克
- 糖5克
- 生抽10克
- 葱姜汁50克
- 白胡椒粉2克
- 麻油3克
灌汤包的做法
1
先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜
2
将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用
3
将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净
4
将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中
5
放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用
6
猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲
7
冷藏一夜或半天方可使用
8
将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好
9
将猪皮冻切碎或用料理机打碎
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将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用
11
将低筋粉与高筋粉混合，加入90克左右的清水
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将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上
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当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了
14
将面团分成每个10克的小面团
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将小面团揉圆，压扁
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将其擀成小圆皮
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包入20克左右的内馅
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左手顺时针转动，右手捏褶
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小汤包包好
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将包好的汤包摆入蒸笼
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将美的电蒸炉接通电源，选择“蒸青菜”功能，时间10分钟，预热到100度
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将蒸笼放入美的电蒸炉的下层，选择开始，电蒸炉继续工作至结束
成品图
灌汤包的烹饪技巧
将猪皮冻搅打碎比切碎，更易于与肉馅混合成团