诗文 | 灌汤包 |
释义 |
灌汤包
灌汤包有大汤包和小汤包之分,江浙一带最为知名。它的诱人之处,是一口咬下,流出满满的汤汁。吃的时候,搭配醋和嫩姜丝,不但解腻而且提鲜。 灌汤包营养建议
灌汤包的食材2人份
灌汤包的做法
1
先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜
2
将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用
3
将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净
4
将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中
5
放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用
6
猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲
7
冷藏一夜或半天方可使用
8
将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好
9
将猪皮冻切碎或用料理机打碎
10
将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用
11
将低筋粉与高筋粉混合,加入90克左右的清水
12
将面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置40分钟以上
13
当面团可以轻松拉很长,说明可以使用了
14
将面团分成每个10克的小面团
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将小面团揉圆,压扁
16
将其擀成小圆皮
17
包入20克左右的内馅
18
左手顺时针转动,右手捏褶
19
小汤包包好
20
将包好的汤包摆入蒸笼
21
将美的电蒸炉接通电源,选择“蒸青菜”功能,时间10分钟,预热到100度
22
将蒸笼放入美的电蒸炉的下层,选择开始,电蒸炉继续工作至结束
成品图
灌汤包的烹饪技巧将猪皮冻搅打碎比切碎,更易于与肉馅混合成团 |
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