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诗文 灌汤包
释义
灌汤包的做法

灌汤包

  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 高级厨师

灌汤包有大汤包和小汤包之分,江浙一带最为知名。它的诱人之处,是一口咬下,流出满满的汤汁。吃的时候,搭配醋和嫩姜丝,不但解腻而且提鲜。

灌汤包营养建议

  • 含糖量 2.17
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

灌汤包的食材2人份

  • 猪肉馅250克
  • 猪皮1000克
  • 鸡爪250克
  • 20克
  • 小葱20克
  • 低筋面粉100克
  • 高筋面粉70克
  • 3090克
  • 5克
  • 5克
  • 生抽10克
  • 葱姜汁50克
  • 白胡椒粉2克
  • 麻油3克

灌汤包的做法

1 灌汤包菜谱图解

先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜

2 灌汤包菜谱图解

将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用

3 灌汤包菜谱图解

将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净

4 灌汤包菜谱图解

将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中

5 灌汤包菜谱图解

放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用

6 灌汤包菜谱图解

猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲

7 灌汤包菜谱图解

冷藏一夜或半天方可使用

8 灌汤包菜谱图解

将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好

9 灌汤包菜谱图解

将猪皮冻切碎或用料理机打碎

10 灌汤包菜谱图解

将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用

11 灌汤包菜谱图解

将低筋粉与高筋粉混合,加入90克左右的清水

12 灌汤包菜谱图解

将面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置40分钟以上

13 灌汤包菜谱图解

当面团可以轻松拉很长,说明可以使用了

14 灌汤包菜谱图解

将面团分成每个10克的小面团

15 灌汤包菜谱图解

将小面团揉圆,压扁

16 灌汤包菜谱图解

将其擀成小圆皮

17 灌汤包菜谱图解

包入20克左右的内馅

18 灌汤包菜谱图解

左手顺时针转动,右手捏褶

19 灌汤包菜谱图解

小汤包包好

20 灌汤包菜谱图解

将包好的汤包摆入蒸笼

21 灌汤包菜谱图解

将美的电蒸炉接通电源,选择“蒸青菜”功能,时间10分钟,预热到100度

22 灌汤包菜谱图解

将蒸笼放入美的电蒸炉的下层,选择开始,电蒸炉继续工作至结束

成品图

灌汤包的烹饪技巧

将猪皮冻搅打碎比切碎,更易于与肉馅混合成团

随便看

 

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更新时间:2025/1/15 18:18:23