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诗文 家常卤菜
释义
家常卤菜的做法

家常卤菜

  • 家常味
  • <2小时
  • 新手尝试

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

家常卤菜营养建议

  • 含糖量 4.48
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

家常卤菜的食材2人份

  • 鸡腿500克
  • 鸡蛋500克
  • 鸡翅500克
  • 豆腐干200克
  • 五花肉500克
  • 千张100克
  • 香料包30克
  • 味精30克
  • 适量
  • 鸡精30克
  • 50克
  • 花椒适量
  • 老抽15克
  • 干辣椒适量
  • 生抽15克
  • 生姜适量
  • 适量
  • 适量

家常卤菜的做法

1 家常卤菜菜谱图解

肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

2 家常卤菜菜谱图解

锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

3 家常卤菜菜谱图解

糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用

4 家常卤菜菜谱图解

炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

5 家常卤菜菜谱图解

卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

6 家常卤菜菜谱图解

先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

7 家常卤菜菜谱图解

食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味

成品图

家常卤菜的烹饪技巧

第一锅卤水建议先放五花肉,这样卤水会更香,也可以用猪油代替,卤水可以反复使用,用完后去掉残渣,将卤水封密放入冰箱冷藏,在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可

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更新时间:2025/3/14 23:22:34