诗文 | 美味下饭的酸菜鱼 |
释义 |
美味下饭的酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 美味下饭的酸菜鱼营养建议
美味下饭的酸菜鱼的食材2人份
美味下饭的酸菜鱼的做法
1
买来的酸菜先在水里泡一泡,在洗净,切段。 锅中放油,放入葱花爆香
2
放入泡好的酸菜
3
将酸菜翻炒均匀
4
先加入鱼骨翻炒
5
加入水炖一会加入郫县豆瓣,花椒
6
大火煮开,继续煮20分钟
7
加入鱼肉,加入适量盐
8
继续在煮10分钟,最后放点鸡精
9
将煮好的酸菜鱼倒入一个大点的盆中,中间放上葱段,喜欢吃辣的可以放点干辣椒,浇上热油即可
10
做好的酸菜鱼
成品图
美味下饭的酸菜鱼的烹饪技巧酸菜一定要提前用水浸泡一下,不然做出的酸菜鱼太酸了 |
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