肉饼
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
肉饼大家肯定都爱吃，特别是一些有名的肉饼真是吃过后还想吃，我这人就爱琢磨，自己也经常做肉饼，但是总觉得不如人家的好吃，一次在吃买来的肉饼的时候突然就有了感觉，于是我这道多层肉饼就诞生了，成品还真是给我惊喜：柔软、滋润不油腻，特别是馅料非常的好吃，其实还非常的简单，用上我这两招你也能变大厨。
肉饼营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉饼的食材2人份
- 猪肉馅420克
- 面粉适量
- 大葱260克
- 姜10克
- 酱油3汤匙
- 花生油3汤匙
- 十三香少半小勺
- 胡椒粉半小勺
- 盐10克
肉饼的做法
1
面粉加温水（不烫手为宜），用筷子搅成又稠又厚的面糊，封上保鲜膜冰箱冷藏饧3小时以上
2
我这个是饧了一夜的面糊，能有力的拉起，非常有弹性
3
备好猪肉馅，大葱处理干净
4
大葱切小段，加入切好的姜末
5
加入少许水用料理棒绞碎，再放入肉馅，点入少许水，打成泥状
6
把肉馅倒入小盆中，加入十三香、胡椒粉、盐、酱油、料酒、花生油搅匀，最后的肉馅状态是比饺子馅要稀，细腻又滋润
7
面案上多放些干面粉，用筷子挑出一小块面放在上面，整理成长条，中间切开，接口处也拍上干面粉防沾
8
取其中一段，撒干面粉擀成正方形的面皮，铺上猪肉馅，靠右侧留出一条宽度
9
双手捏住右侧面皮，拉抻盖住肉馅一半的位置
10
再往左折
11
把接口处那一面翻过来，四周捏牢，稍微按扁，这个饼坯就做好了。建议别做的太长，太长不好移动
12
肉饼做好后双手快速拖起，放到刷过油并预热的电饼档上，上面也刷一层植物油，合上盖子，肉饼微鼓，两面金黄即可出锅。（中途要翻面）
成品图
肉饼的烹饪技巧
1 面不要太干，饧制后更有弹力，拉抻才不断
2 面的整形，全程都离不开干面粉，最后下锅的时候稍微拍去一些，这样烙好的饼皮不发黑
3 要点是肉馅里的大葱多加，并且要够细腻、湿润，这样成品馅料才不硬、不油
4 做饼坯的时候馅料不要太厚，不爱熟