白切鸡
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
在舌尖上的中国2《秘境》里有提到了白切鸡，白切鸡是粤菜里最常见的一道，也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口。 制作这道菜也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，依次两至三次，可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮，时间不易过久，煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件 ，如果时间充足，也可以浸的更久一些。
白切鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
白切鸡的食材2人份
- 文昌鸡1只
- 植物油1大勺
- 食盐1勺
- 姜1小块
- 细香葱5根
- 芝麻油1勺
- 大葱半根
- 蚝油1勺
- 白糖半勺
- 生抽3勺
- 蒜3瓣
白切鸡的做法
1
把鸡处理干净，去掉鸡爪
2
锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4
浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5
热锅放一大勺油烧至冒烟
6
把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9
最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
成品图
白切鸡的烹饪技巧
常见蘸汁的做法：
把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀
红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀