五香炸酥肉
- 炸
- 五香味
- <30分钟
- 初中水平
五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩，入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是老父亲乃至我们全家的最爱。
五香炸酥肉营养建议
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含糖量 7.07克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五香炸酥肉的食材2人份
- 梅花肉500克
- 面粉80克
- 淀粉80克
- 啤酒200毫升
- 大葱1/3根
- 姜3片
- 鸡蛋1个
- 植物油400毫升
- 食盐1/2小勺
- 白糖1/4小勺
- 酱油2大勺
- 五香粉1/2小勺
- 花椒水2大勺
五香炸酥肉的做法
用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片
肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜
下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题
面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
加入啤酒
慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热
逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温
炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
切件装盘，即可
五香炸酥肉的烹饪技巧
五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉--又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做1号切块，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好
用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到
炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢
炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整
做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂
可以用炸糊试油温-滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好