西班牙烩饭Paella de Valencia｜约翰的小厨房

番红花 Saffron
番红花，又叫藏红花，西红花。番红花与红花仅一字之差，在概念上常误认为同物异名，也有人把西藏早已引种栽培的红花当作藏红花。其实，这是两种完全不同的植物。 红花的价格比藏红花便宜了很多，藏红花的价格是红花的10倍之多。同时二者的功效作用区别也非常大
番红花是全世界最贵的香料，大约要16,000朵番红花才能收集到100公克的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须在干燥脱水后才能分级出售
甜椒粉 Paprika
甜椒粉又称红椒粉、干辣椒粉或匈牙利甜椒粉。十七世纪时土耳其人将甜椒种子带入匈牙利，而后由匈牙利人将甜椒干燥后制成粉末，形成今天西餐中常用的甜椒粉调味料
甜椒粉的颜色鲜红，味道从甜辣到辛辣，用来烧制肉类或制作沙拉、装饰菜肴。甜椒粉中富含维生素C和β胡萝卜素，颜色越红其营养价值越高
迷迭香 Rosemary
迷迭香是最常见的西式香料之一，新鲜迷迭香枝类似松枝，气味辛辣，有松树香气，味道味苦，干制后风味不如新鲜枝条，但仍然清香扑鼻。迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯
“Rosemary”是迷迭香的英文名称，但这个名称和英文的rose(玫瑰)及Mary(玛莉)并没有关系，而是由迷迭香的拉丁名称“rosmarinus”转化而来，由“露水”(ros)和“海”(marinus)两个字根组成，意指“来自海洋的露水”。因为特别耐旱，所以在许多地方的迷迭香只需要来自海上的水汽就能存活
在中世纪，迷迭香与婚礼有关。新娘会穿迷迭香头盔和新郎和参加婚礼的宾客都会穿迷迭香小枝。从这个与婚礼相关联，迷迭香被认为是有一种爱情的魅力
在神话上，迷迭香具有改善记忆的声誉，同时在欧洲和澳大利亚被用作在战争纪念活动和葬礼的纪念标志。送葬者将它扔进坟墓以作为对死者怀念的象征
邦巴米 Bomba Rice
邦巴米产自西班牙的巴伦西亚城，温暖的地中海东海岸，是一种短粒米(short-grain rice)多用于地中海料理西班牙烩饭。米形短且圆，颜色珠光透明，品质优良。烹煮后，粒粒分明，口感软中带硬
因为在市场上很难买到邦巴米，大家可以选用意大利米Arborio rice代替，因为这两种米的特性、口感都十分接近。如果两种米都买不到，大家可以选择其他的短粒米来代替，比如说日本寿司米，但不建议大家用长粒米，比如泰国香米或者印度香米