鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
冬至有些地方吃馄饨，试试做这样一道馄饨吧，附上面片制作过程。 馄饨，跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食，只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐，我总是不知道吃些什么，突然心血来潮，不如做些鲜肉馄饨吃吃，多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的饺子专用麦芯粉，色泽自然，面粉触感很细腻，不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩，做好的馄饨煮了也不容易破皮，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。肉馅部分，猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的，于是我也买些试试，感觉还可以多加些肥肉，肉馅口感更好些。
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）营养建议
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含糖量 17.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的食材2人份
- 饺子专用麦芯粉200克
- 猪里脊肉300克
- 水90克
- 生姜14克
- 香葱14克
- 清水75克
- 生抽7克
- 食盐2克
- 花生油8克
- 鸡粉适量
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法
把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜
先称取好饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌
把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团
揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟
处理食材，香葱去根须和变黄的葱尾部分，生姜去皮
香葱切成小段，生姜切成姜丝，放入料理机里，加入清水，打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水
搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下，只用姜葱汁
处理带皮猪里脊肉，把猪肉切成小块，方便用绞肉机绞碎一点
切好的猪肉块放入绞肉机里，加入食盐，启动绞肉机
绞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉里，搅打到充分再加下一次，姜葱汁不会全部用完
绞好的肉适当加点生抽、花生油，拌匀后放冷藏静置备用
接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁
然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以
如果有压面机也可以用，比手擀更方便，从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
也可以压得很薄
不管是手工擀面或者机器压面，最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮
包法随意，肉馅要适中，太多不好包，把肉馅放中间，然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃，也可以冷冻保存
锅里煮一锅沸水，按照个人食量放入包好的馄饨煮
做个简单的汤汁，生抽、鸡粉、适量香油混合就行，如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里，加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的烹饪技巧
面粉吸水性不一样，水分要酌情增减
做好的馄饨可以分开冷冻保存