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诗文 自制豆腐脑
释义
自制豆腐脑的做法

自制豆腐脑

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 新手尝试

豆腐脑一直都是早点摊的宠儿,出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争,不过我只吃过咸口的,一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。 黄豆简直是个万能食材,可塑性太高,无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单,做出来软滑细嫩,老人儿童皆可食用。

自制豆腐脑营养建议

  • 含糖量 9.31
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

自制豆腐脑的食材2人份

  • 黄豆120克
  • 纯净水1000毫升
  • 黄花菜15克
  • 木耳(水发)2朵
  • 火腿50克
  • 水淀粉适量
  • 食盐适量
  • 鸡精适量
  • 葡萄糖内脂2.5克

自制豆腐脑的做法

1 自制豆腐脑菜谱图解

黄豆提前浸泡8小时,木耳提前浸泡3小时,黄花菜提前浸泡20分钟

2 自制豆腐脑菜谱图解

黄豆浸泡过后冲洗几次,倒入料理机

3 自制豆腐脑菜谱图解

启动机器,打成浆,慢速2分钟左右即可

4 自制豆腐脑菜谱图解

倒出用双层滤布过滤

5 自制豆腐脑菜谱图解

中火煮沸,期间不断搅拌,煮熟后关火

6 自制豆腐脑菜谱图解

葡萄糖内脂用一勺温水化开,化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内,搅拌均匀

7 自制豆腐脑菜谱图解

静置20分钟

8 自制豆腐脑菜谱图解

黄花菜、木耳、火腿切碎

9 自制豆腐脑菜谱图解

锅内倒水煮沸,倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿,加入适量盐和鸡精调味,最后倒入水淀粉

10 自制豆腐脑菜谱图解

用平勺将静置好的豆腐脑盛出,浇上卤汁,最后撒上葱花香菜即可

成品图

自制豆腐脑的烹饪技巧

注意事项:
黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点,并且一定要提前浸泡,增加出浆率
1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可,内酯放多了豆腐脑会发酸
豆浆机也可以做,豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的,但是温度不够,还需要过滤后再加热一遍才可以

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更新时间:2025/3/15 11:21:51