团团圆圆
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
在福建第一次吃包心丸子特别的好吃，可是吃多了就感觉外皮太弹Q，有点不放心。停了好长时间不吃又有点想念，于是就自己试着做做。虽然有许多不如意，比如内心汤汁太少，内外色差太小有点难辩馅心……不过咱自己手工制作的味道超级棒，内心鲜嫩，外皮QQ的，肉味十足。 现在你看到的配料都是经过修改的，有兴趣你也试试，年饭餐桌怎能没有圆子，圆子寓意团团圆圆。
团团圆圆营养建议
-
含糖量 6.09克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
团团圆圆的食材2人份
- 牛肉800克
- 老抽15克
- 蚝油20克
- 生抽30克
- 胡椒粉1克
- 盐4克
- 糖5克
- 米酒65克
- 生姜15克
- 高汤冻120克
- 淀粉2克
- 面粉25克
- 家乐浓汤宝15克
团团圆圆的做法
1
材料图一：牛肉泥和生姜
2
材料图二：煮好的肘子汤，第二日就结成了肉汤冻。
3
肉泥中加入老抽15克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒50克、生姜末15克调拌均匀。注：这儿盐少放点，因后面还要调味
4
取“3”调了味的肉泥150克加入肉汤冻120克、浓汤宝15克、米酒15克和淀粉2克彻底搅拌均匀。 注：根据实际需要或许要加少量的盐和糖调味。
5
最后加入葱油1汤匙调拌匀，这就是包心丸子的馅心。
6
调好的馅心放入冰箱冷藏室让其凝固，方便包馅。 或者用虎口挤出一个个的小丸子，放入冷冻层略冻20分钟
7
将“3”调了味的余下的肉泥加十三香1克、面粉25克，清水50克充分搅拌均匀。
8
这就是包心丸子的外层馅。牛肉泥要多摔打几次，使其完全上劲，这样外皮才会筋道弹牙
9
9.取“8”包心丸子的外层馅一小坨摊开，放一个“6”包心丸子的馅心小丸子在中间。
10
用虎口包挤出大丸子。
11
动作快的可以边包边下入水中，手慢的就全部做好再下丸子。
12
水烧到冒小泡，将丸子全部下入锅中，待到再开，漂浮起来丸子基本上就熟了。
13
捞出泡在冰水里，待凉透收入冰箱冷冻室保存，随吃随取
成品图
团团圆圆的烹饪技巧
包心丸子的内心要软嫩多汁，不仅要加入肉汤冻，还要打油。外皮要筋道弹Q，拌馅时要反复摔打，还需要加入些淀粉类材料
这次做的内外全是牛肉，色差不明显，因此外皮可用猪肉或鸡肉。或者用酱油调里外层的色差