上海名菜四喜烤麸
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
四喜烤麸属于上海本帮菜，有着上海菜的显著特色——浓油赤酱，成菜酱香浓郁，油润绵软又有弹性，鲜咸中透着甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感丰富，十分下饭。 所谓四喜，是指烤麸、木耳、黄花菜、花生米四种食材。但又有一种说法：四喜烤麸原来叫做四鲜烤麸，在上海话中“鲜”与“喜”音相近，为讨口彩就叫四喜烤麸了。
上海名菜四喜烤麸营养建议
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含糖量 11.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上海名菜四喜烤麸的食材2人份
- 烤麸(水发挤干后)350克
- 黑木耳(干)10克
- 黄花菜(干)20克
- 花生米50克
- 油5大勺
- 六月鲜 特级酱油2大勺
- 六月鲜 红烧酱油2大勺
- 白砂糖1大勺
上海名菜四喜烤麸的做法
1
准备好所有食材与调味料
2
干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分
3
挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清
4
下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉
5
黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根
6
黄花菜用温水泡发，也摘去硬根
7
花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟，炸过的花生米更易煮到绵软
8
锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜
9
下六月鲜 特级酱油2大勺，六月鲜 红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺，加水与食材平齐，用肉汤更佳
10
加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量，和食材的软硬程度
11
大火收浓汤汁，出锅装盘
12
浓油赤酱，成菜酱香浓郁，油润绵软又有弹性，鲜咸中透着甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感丰富，十分下饭
成品图
上海名菜四喜烤麸的烹饪技巧
①烤麸须在水中反复挤压，直至挤出的水不再是乳白色，否则会有酸味
②烤麸吃油，最好用荤油，我原本想用猪油来炒，天气太热犯懒不愿熬猪油，就用素油了
③花生米冷油下锅炸熟，更易煮绵，如若不愿油炸，可提前用清水煮至你喜欢的软硬程度
④上海菜喜欢加糖，此菜偏甜，糖量尤其多，我这里已经是减糖的了