木瓜牛奶蒸蛋糕

木瓜选用全熟的，这样易打成细糊，牛奶用纯奶，我用的是奶粉泡的，先预备60毫升

把木瓜放进果汁机，倒入30毫升牛奶，打成木瓜奶

打好的木瓜奶放一边备用

蛋清分离出来

先处理蛋黄糊，打散蛋黄后先放白糖，再倒入木瓜奶，要一点点的放，以免过稀，然后筛入低粉，拌均匀，直到糊里没有粉颗粒，用筷子提起糊不会很快掉落，掉落的痕迹不会马上消失，这时黏稠度刚好

最重要的环节，打发蛋白。放入白醋，隔60度左右的热水打发。图二选择低档位，蛋白打发至每个阶段，就加入白糖，图三仍是低档位打发。第三次加糖后，开始选中档位，看蛋白状态，湿性发泡后可以换最高档位进行打发

这样的蛋白霜就打发好了，干性发泡，提起打蛋器的蛋白呈小尖角不会弯钩，碗里蛋白霜的纹路不会消失

混合。家里没有橡皮刮刀的亲我建议你们使用饭勺。第一次取三分之一的蛋白加入蛋黄糊进行切拌，拌均后再第二次取蛋白放入蛋黄糊里，第三次直接把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里切拌，动作轻柔

模具里抹食用油，倒入蛋糊，震平

选择一个60分钟以上的程序，在弄蛋糊的时候就按开始，隔水蒸蛋糕，30分钟即可，关电源后焖10分钟，湿毛巾盖住出气孔

出锅后倒放晾凉

心急把蛋糕弄裂了，没事儿，不影响味道