重庆小面
- 煮
- 麻辣味
- <10分钟
- 新手尝试
重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。 不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。 终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。
重庆小面营养建议
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含糖量 34.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
重庆小面的食材2人份
- 面粉500克
- 水210克
- 碱面4克
- 盐2克
- 生抽适量
- 绿豆芽适量
- 火锅调料适量
- 葱花少许
- 鸡精适量
重庆小面的做法
1
面粉放碱面、盐，加水和成面团
2
和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时
3
冷藏后的面团切开
4
用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片
5
用细刀口切成面条
6
切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的
7
面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
8
锅中放宽水，水开后下入面条
9
一直煮到面条基本没有白芯
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面条捞碗里
11
煮面条的水烫一下豆芽
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豆芽捞碗里，浇上适量的面汤
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撒点葱花，浇上火锅调料
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拌匀了开吃
成品图
重庆小面的烹饪技巧
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻