莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
月饼的品种各有千秋，而广式月饼才是国人心里的最传统。 能亲手月饼给家人朋友，这将是中秋最有心意的礼物。 请耐心阅读完42个步骤，其中做了很详细的讲解哦！祝你成功！ 这世界上最贵的从来就不是最贵，也不是最稀有。 而是谁为谁亲手，而这个权利只有你爱的人才能够享有。 仅供参考：按此配方可制作48块月饼（每块50克）
莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）营养建议
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含糖量 34.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的食材2人份
- 月饼专用粉600克
- 转化糖450克
- 枧水6克
- 玉米油150克
- 奶粉45克
- 白莲蓉615克
- 咸蛋黄48个
- 白酒（38度以上）200毫升
- 纯净水200毫升
- 生鸡蛋1枚
莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法
（一）处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油
放入冰箱冷藏5小时以上
150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟
适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶
将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！
趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用
（二）月饼馅制作：取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克
双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心
将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口
用手搓圆
得到一大堆莲蓉蛋黄馅
盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用
（三）月饼皮制作：450克转化糖浆挤入料理盆中
加入枧水6克
两者混合，搅拌均匀
随后加入玉米油150克
搅拌均匀后，备用
奶粉45克和月饼粉600克进行混合
粉类一起过筛
将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团
再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）
面团盖上保鲜膜醒面20分钟
（四）月饼包法： 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子
将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮
25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心
用手轻轻封口，搓圆
放在少量月饼粉中，滚上一圈
放在手心重新轻轻搓圆
将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中
朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！
小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））
按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼
（五）烤月饼 磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分
用蛋抽搅打成蛋黄液，备用
纯净水200毫升灌入喷壶
把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水
烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟
烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！
烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出
烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟
（六）回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处，24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。
回油后
莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的烹饪技巧
1,蛋黄要提前处理，蛋黄馅才会好吃啊！！
2，如果你不愿意买转化糖浆，可以通过美食杰APP查找更多自制糖浆方法！