鸡蛋灌饼
- 其它工艺
- 酱香味
- <10分钟
- 初中水平
3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】
鸡蛋灌饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鸡蛋灌饼的食材2人份
- 面粉300克
- 鸡蛋2个
- 生菜适量
- 水180克
- 食盐1小勺
- 植物油适量
- 甜面酱1勺
鸡蛋灌饼的做法
1
温水加盐溶解后，分次倒入面粉中；边加水边用筷子搅拌，成团
2
揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟；醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
3
将小剂子擀成3毫米厚的长条状；面片表面均匀的抹一层油
4
从一端卷到另一端；封口处捏紧
5
卷紧后的面团竖起来；手掌从上往下按平
6
擀成3毫米厚的饼；锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
7
当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口；将打匀的鸡蛋液灌入
8
翻面烙另一面，两面金黄时可盛出；抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用
成品图
鸡蛋灌饼的烹饪技巧
40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道
擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆
饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液