蛋黄蔬菜粥
- 煮
- 其它口味
- <30分钟
- 新手尝试
鸡蛋的大部分营养集中在蛋黄中，蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，有利于保护眼睛。但是好多小朋友不爱吃蛋黄，包括我这么大个人也是。煮鸡蛋总觉得干干的，硬硬的，吃起来噎人！怎么做才能好吃点呢？一研究发现真的好多方法可以使蛋黄非常美味。以前真不该嫌弃它的。 蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，经典的蛋黄沙拉酱就是蛋黄中的卵磷脂起到了乳化的作用，将大量的油脂和柠檬汁（醋）完美的结合在一起。 受此启发，煮熟切碎的蛋黄加入粥里、汤里，都能做出“奶汤”的效果。卵磷脂乳化作用使汤中的少量油脂被乳化成微球，在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态，汤汁乳白。这么做还能使菜叶软嫩，非常好嚼，口感鲜美，粥的味道也更香。 YOMA小叮咛 各种蔬菜和蛋黄不是一开始就放进去的。 参考月龄：11M+
蛋黄蔬菜粥营养建议
-
含糖量 11.97克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
蛋黄蔬菜粥的食材2人份
- 小米10克
- 糙米10克
- 高粱米10克
- 大米30克
- 鸡蛋2个
- 南瓜40克
- 生菜30克
- 无无
蛋黄蔬菜粥的做法
食材：小米10克，糙米10克，高粱10克，大米30克 ，鸡蛋 2个，南瓜 40克，生菜 30克
冷水泡米30分钟。 >>杂粮和大米的比例占1:1，如果孩子没吃过杂粮，可以先从杂粮粉加起来，刚加比例在1:5，1岁之前通常不超过1:4，2岁多的小柚子跟我们每天一起吃一半杂粮主食，高压锅煮饭/粥，适应的非常好
锅中水烧开，米入锅，搅拌几圈，小火煮。 >>更简单的方法就是放进电饭锅（高压锅）
鸡蛋一起蒸10分钟，取出来去白留黄。将蛋黄压压碎。 >>偷懒，也节约能源将鸡蛋直接放粥上方蒸熟
蛋白谁都爱吃，完全不是问题，将蛋黄压压碎
南瓜去皮切小丁，口蘑切片。粥熬20分钟后，一起加入。 >>南瓜丁、菌菇煮七八分钟能熟
又熬5分钟后，将蛋黄碎加入，搅拌一下。生菜切碎，加入煮3分钟就可以出锅了。 >>起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下，蛋黄就会溶入汤汁，这种吃法适合婴幼儿，也适合牙齿不好的老年人。 叶菜类煮两三分钟就行了
能看出来粥汤比较白，也有其他蔬菜颜色融进去，看着又有点浑。没关系，蔬菜的口感变得鲜美起来，还变得特别软嫩好咀嚼，一举虏获不爱吃菜、不爱吃蛋黄宝宝的芳心
蛋黄蔬菜粥的烹饪技巧
本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决
微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路