莲蓉蛋黄月饼
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
身处外地的那些年，月饼是我割舍不了的节日美食 圆圆的月饼，蕴藏着团聚的意义 于我来说这个意义远超于它的美味 一直很喜欢吃广式月饼 尤其是莲蓉蛋黄 可能这是所有老广的美食情结 以前，只喜欢它的香酥蛋黄 现在，却喜欢它的里里外外 因为 它的全部 都包含着我的爱与温度
莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 32.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 月饼预拌粉105克
- 转化糖75克
- 玉米油25克
- 咸蛋黄10个
- 馅料660克
- 玉米淀粉适量
- 鸡蛋黄1个
- 清水少许
莲蓉蛋黄月饼的做法
容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体
随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体
筛入广式月饼预拌粉
用刮刀和成光滑面团
盖保鲜膜静置松驰30分钟
剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟
一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用
取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用
饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用
取一个饼皮团，按扁后放入馅料
左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转
然后慢慢收口，轻轻搓圆
月饼胚在玉米淀粉中滚一圈
月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内
直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼
送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟
此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀
5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液
回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可
出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多
馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料
月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量
本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油
制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动
50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
此方饼皮可以做20个2：8比例的月饼