焦糖费南雪蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
这款费南雪蛋糕在面糊中调入焦糖，再以丝滑的焦糖装饰于表面。它香味浓郁，只要小小一口就能体会到这份满足感。因而选用精致小巧的模具来制作。在装饰用的焦糖中添加转化糖，使之不易凝固。
焦糖费南雪蛋糕营养建议
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含糖量 19.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
焦糖费南雪蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋白(乌骨鸡)300克
- 蜂蜜25克
- 杏仁粉190克
- 低筋面粉100克
- 淀粉25克
- 精盐3克
- 白砂糖75克
- 黄油150克
- 海藻糖45克
- 白砂糖（面糊用）100克
- 鲜奶油（42% 面糊用）110克
- 白砂糖（装饰用）200克
- 黄糖50克
- 糖稀110克
- 鲜奶油（42% 装饰用）250克
- 黄油12克
- 转化糖10克
焦糖费南雪蛋糕的做法
1
碗中放入蛋白和蜂蜜，用电动打蛋器搅拌
2
打散蛋白黏性，搅至稀薄的液体状
3
另取一个碗。加入过筛的杏仁粉、低筋面粉、淀粉以及盐的混合。再放入白砂糖和海藻糖搅拌均匀
4
将2全部倒入，使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中混匀，使面糊达到没有面筋的柔滑状态
5
制作焦化黄油并冷却至50°C左右，分次加入4中，搅拌均匀
6
制作面糊用的焦糖，冷却至50°C左右。在5的整个表面均匀地加入焦糖，充分搅拌
7
最后使用橡皮刮刀翻拌，直至面糊整体呈现顺滑的状态
8
将7倒入裱花袋中，使用12mm的圆形裱花嘴挤入模具中，七分满即可。烤箱预热190°C
9
放入预热好的烤箱中烤制。中途将模具方向前后调转。去热降温后，将蛋糕脱模冷却。将糕点上面膨胀的部分切掉
10
将装饰用的焦糖与白砂糖、黄糖、糖稀混合后以中火加热，呈茶色后关火。然后加入鲜奶油
11
再次开火加热，不时搅拌焦糖，温度达到116°C时关火。再加入黄油和转化糖混合融化
12
将11放入充填器中，填满费南雪凹陷的部分即可
成品图
焦糖费南雪蛋糕的烹饪技巧
制作焦化黄油：黄油放入锅中以中火加热，用打蛋器轻轻搅拌使之焦化
搅拌至锅中出现丰富的泡沫时即开始焦化，注意过度焦化容易泛苦
使用前用面粉筛过滤后置于常温备用