超实用广式蛋黄莲蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
每次做广式蛋黄莲蓉月饼相信大家都遇到这样的问题：1，要拼命算各种配料按比例要多少。2.包的时候皮薄了拿不起来，或者包的时候很容易粘在手上破皮，皮厚了又不喜欢。今天给大家介绍一种超好的包月饼方法。要做到2：8的比例，甚至更薄的皮都不是问题！以下这款月饼是用63克月饼模制作的。月饼皮取15g，比例接近2:8。下面的用料是指1个月饼的份量！是1个月饼！1个月饼！你要做几个月饼直接把各种乘以个数就可以了！是不是很实用？
超实用广式蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 51.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
超实用广式蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 咸鸭蛋黄约13克
- 无糖莲蓉35克与蛋黄合共48克
- 低筋面粉5.5克
- 高筋面粉2克
- 转化糖浆5.5克
- 花生油2克
- 枧水0.15克
超实用广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1
先计算所做月饼材料需要的量，分别秤好，把糖浆，油，枧水放盘中尽可能拌匀，再倒低筋面粉和高筋面粉，拌匀，静置约1小时，其间处班馅料
2
咸鸭蛋里取出蛋黄，盆底刷油，然后放锅蒸5分钟(我图省事，不泡油不烤箱，感觉没什么区别)。咸蛋黄大小不一，反正放厨房秤，加上莲蓉，共计48g即可，像包汤圆一样包好
3
皮秤重，每个15g，分放好，这个方的份量不会有什么多余的！
4
最重要的来了。取2张保鲜膜，桌面一张垫着，放上饼皮，再在上面放一张在上面盖着
5
用棍碾压成约手掌四分之三大小的椭圆形
6
撕开上面的保鲜膜
7
下面的保鲜膜不要撕下来，连同皮一起放手掌，然后放上馅
8
就着保鲜膜包合上皮，然后把膜撕掉，用手指作最后修整！有气泡的，扎穿挤压出气体。整个过程不会因手而把皮弄破
9
模具上粉，放入压出饼模
10
喷水：没喷壶的，建议用干净牙刷，沾上水，用手指弹即可
11
烤箱150度预热5分钟，放入饼坯，烤5分钟，取出，刷蛋液（我是直接把一个蛋打散使用，省事^?_?^)，再烤60分钟左右，每个烤箱脾气不同，时间不尽相同，关键看上色！取出后颜色会变深的！这个方很快回油，我晩上做，第三天早上已经可食用！
成品图
超实用广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
咸蛋黄我是到市场买咸鸭蛋，洗净打开取黄，虽然麻烦，但新鲜，无添加！而且成本比一包一包的咸蛋黄便宜，口感也好很多