香妃蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
做这个蛋糕卷饼坯用的戚风蛋糕的方子，减少了一个蛋的用量，毕竟担心蛋糕体太厚的话卷起来不方便，而且容易断裂影响整体的造型。
香妃蛋糕卷营养建议
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含糖量 10.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香妃蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋3枚
- 低筋面粉72克
- 淡奶油150克
- 牛奶51克
- 植物油30克
- 柠檬汁数滴
- 白砂糖100克
- 椰蓉5克
香妃蛋糕卷的做法
1
分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白；加入牛奶搅拌均匀，然后倒入油继续搅拌至完全乳化
2
筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
3
蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器先快后慢的搅打
4
分三次加入40克的砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
5
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀
6
然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7
拌好的面糊倒入28厘米*28厘米的方形模具中，震出面糊里的大气泡，表面撒椰蓉
8
烤箱提前通电选择上下管同时加热，温度设置160度，时间调整约为0.5小时（可以手动在烤箱面板上操作，也可以用手机操作更方便）；启动烤箱进入自动预热程序；预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中层部位
9
然后关闭烤箱门，进入烤制过程，时间结束烤箱会发出提示音，打开烤箱取出蛋糕
10
烤好的蛋糕取出后晾至蛋糕体微有余温
11
蛋糕先一分为二，然后把其中一片再横着分三份
12
淡奶油加糖打发（夏天最好是隔着冰水打，而且打好后尽快操作，避免融化）
13
先在大的一片蛋糕上抹满奶油
14
然后把切小块的蛋糕放在大片蛋糕的中间部位摞起来，每一层蛋糕都要抹上奶油
15
最后把蛋糕卷起，用油纸裹住，放冰箱冷藏定型3小时左右
16
取出冷藏好的蛋糕，切块食用
成品图
香妃蛋糕卷的烹饪技巧
想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋白，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡