德式杂粮面包
- 烘焙
- 其它口味
- <60分钟
- 初级入门
王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作 总重1200克每个400克可做3个
德式杂粮面包营养建议
-
含糖量 31.71克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
德式杂粮面包的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 低筋面粉100克
- 杂粮粉180克
- 酵母(干)全麦天然酵母种80克
- 水300克
- 盐 6克
- 干酵母 10克
- 烫种65克
德式杂粮面包的做法
1
将所有材料称好倒入搅拌机中
2
慢速搅拌2分钟，快速9分钟
3
搅拌至面团光滑，拉开面膜
4
室温发酵45分钟
5
将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟
6
将面团杆开
7
卷成圆柱形
8
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
9
放入450克吐司模具发酵
10
以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟
11
以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
成品图
