黑芝麻日式棉花蛋糕

不粘活底方形模用锡纸包裹住底部。

食材准备、称取；蛋糕粉、黑芝麻粉直接在过筛工具中称取。

蛋糕粉、黑芝麻粉过筛，备用。

把其中3个鸡蛋磕开，把蛋黄、蛋清分离到2个干净无水无油的盆里，剩余1个鸡蛋磕入装了蛋黄的盆里；3个蛋黄与1个全蛋用手持蛋抽搅散。

加入全脂纯牛奶，用蛋抽搅打均匀，放一旁备用。

取一个干净无水的小奶锅，倒入色拉油，用小火慢煮，煮至表面看到纹路即可。

出现纹路的色拉油，倒入黑芝麻粉、蛋糕粉混合物，快速搅拌至无干粉颗粒，小奶锅移离火源。

黑芝麻粉糊倒入前面制作好的蛋黄液中。

快速搅拌均匀，面糊呈流动状态，盖盖备用。

预热烤箱，165度，上下火，预热时间可以调长一点比如10-20分钟，以免打发蛋清、混合还没有完成时烤箱预热完毕就停止继续加热；蛋清里加入食盐，用1档进行打发。

打发的蛋清出现大气泡时加入三分之一的细砂糖，继续1档打发。

打发的蛋清大气泡消失时加入剩下细砂糖的一半，继续1档打发。

打发的蛋清呈现细腻状时加入剩下的细砂糖，继续1档打发。

蛋清打发至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状时，打发完毕。

打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，硅胶刮刀兜底翻拌的方式混合蛋白霜和蛋黄糊。

制作好的日式棉花糖面糊倒入包了锡纸的活底模具里，双手提起边缘，震几下。

蛋糕糊及模具送入烤箱倒数第二层，底下隔着烤架放一个烤盘，加入适量清水，进行水浴，设定45分钟；倒计时15分钟时把底下水盘撤走，火力调整为上火150克、下火170度继续加时烘烤10-20分钟。

烤好的蛋糕取出，放一个圆筒上面进行脱模。

脱模的蛋糕取出倒扣在冷却加上，底盘取走，放凉后把边角切掉，其余切成块。