麻婆豆腐
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 新手尝试
我是青柠食记，来自贵州，参赛作品：麻婆豆腐！ 这道菜是我们家来客人才做一道菜，因为老妈不能吃辣，平时家里的菜都比较清淡。来客人了菜的口味会偏重！麻婆豆腐做法简单，口味也好。 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。 其实早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。 后来，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。 最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，将牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐1盒
- 小米椒2个
- 肉末150克
- 花椒粒适量
- 姜末150克
- 蒜茸酱2瓣
- 葱1根
- 玉米淀粉1勺
- 豆瓣酱1大勺
- 盐1勺
- 蚝油1勺
- 生抽1勺
- 水半碗
- 食用油适量
麻婆豆腐的做法
1
准备食材
2
豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。 可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂!
3
猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟
4
锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣！
5
放入1大勺豆瓣酱。小火煸炒出红油。接着放入肉馅，炒到肉末变色
6
放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开。 放入生抽，蚝油，少量的盐调味。
7
再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开
8
小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了
9
出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐提前用盐水焯一下，可以让豆腐不破裂
花椒用小火炒出香味！