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诗文 川式干锅鸭
释义
川式干锅鸭的做法

川式干锅鸭

  • 香辣味
  • <60分钟
  • 高级厨师

四川大凉山本地鸭,耐心烹饪,请大家享用——川式干锅鸭

川式干锅鸭营养建议

  • 含糖量 4.2
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

川式干锅鸭的食材2人份

  • 鸭肉800克
  • 芹菜150克
  • 柿子椒150克
  • 30克
  • 干花椒10克
  • 干辣椒20克
  • 指天椒5克
  • 豆瓣酱30克

川式干锅鸭的做法

1 川式干锅鸭菜谱图解

青椒切段

2 川式干锅鸭菜谱图解

芹菜、指天椒、姜末。切好备用

3 川式干锅鸭菜谱图解

鸭的内脏切小块备用

4 川式干锅鸭菜谱图解

鸭肉剁成拇指指甲那么大(本文略过,直接从入锅开始)。 锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉,煮到出水

5 川式干锅鸭菜谱图解

出水以后继续小火熬,此时水分会慢慢蒸发,剩下的都是油。熬20分钟以上,让鸭肉带点焦硬,直到全部鸭肉表面都变焦红

6 川式干锅鸭菜谱图解

此时倒入鸭肉内脏,再翻炒熬一会儿

7 川式干锅鸭菜谱图解

依次放入干辣椒、花椒、姜块,放入2羹匙豆瓣酱,熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段。 继续翻炒

8 川式干锅鸭菜谱图解

翻炒到快熟时加盐,即可出锅食用

成品图

川式干锅鸭的烹饪技巧

鸭肉要剁细。本人剁鸭肉起码剁了半小时,家里刀太钝……
鸭肉一定要熬到干,把水分逼到位,这样才会好吃,否则鸭肉会显得味道淡、难吃

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更新时间:2025/3/15 0:21:42