抹茶葡萄干吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
这个汤种抹茶葡萄干吐司，非常的柔软，加了葡萄干，很受我家孩子的欢迎，我试了一块，越嚼越香，还想吃再试一块。
抹茶葡萄干吐司营养建议
-
含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
抹茶葡萄干吐司的食材2人份
- 高筋面粉287克
- 奶粉12克
- 抹茶粉3克
- 酵母(干)5克
- 牛奶100克
- 葡萄干80克
- 白砂糖30克
- 食盐3克
- 水250克
抹茶葡萄干吐司的做法
1
先制作汤种，在250克水中加入50克高筋面粉
2
先将水和面粉搅拌均匀，再放到炉上小火加热
3
一边加热一边要不停的搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度时离火，在面糊表面盖上一层保鲜膜，放凉至室温后使用
4
将高筋面粉237克，奶粉12克，抹茶粉3克，细砂糖30克，盐3克，即溶酵母5克，牛奶100克，汤种78克倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面
5
到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入无盐黄油25克
6
继续揉至可拉出透明的簿膜
7
将面团取出，揉圆放盘内发酵，发酵至约2倍大
8
将面团收口朝下排气后，上下擀开，擀成长方形
9
把面团翻面后，在表面洒上葡萄干
10
由上往下将面团卷起
11
形完成后，放入圆形烤模中，进行最后发酵
12
团发酵至8分满时，预热烤箱至上火180度，下火190度，烘烤约35分钟即可出炉
成品图
抹茶葡萄干吐司的烹饪技巧
65度汤种其实就是面粉和水混合加热后在65度的时候刚好糊化，我用温度计一边量一边搅拌，建议购买一个温度计，做西点对温度的控制比较细致，所以一些工具还是必须滴
制作完成的汤种面糊，没有使用完的，可以密封放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种面类变灰就不要再使用了。那你会说我就只制作我需要的量呀?那样的话制作的时候会比较容易焦锅，制作出来的重量会因为加热后，水分的流失而不足。所以，可以连续做汤种面包，把汤种用完哈!