香甜油酥饼
- 烙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
现在做酥饼的手法很多，我自己就用过多个方式。比如小包酥，一个个的来，绝对考验人的耐性，可烤可烙的，我今天用的是大包酥的手法，这个做法相对来说很简单，适合大众操作。这个酥饼的最大的方便点是不用发面，早起想吃，和点面就做，简单快手又好吃。 来看看我的这款香甜油酥饼的做法吧。我做的是甜口，特诱人。
香甜油酥饼营养建议
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含糖量 28.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香甜油酥饼的食材2人份
- 面粉270克
- 玉米油85克
- 温水130克
- 糖适量
香甜油酥饼的做法
1
油面和油酥面分别和好，我做的是三口人的量。 用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑。 油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成团就可以，没有手法，和好的2个面团面团盖好，饧20分钟左右
2
饧好的油皮面团伸展性更好，把油面擀成大饼，放入油酥面团，开始像包包子一样，用油皮面团把油酥面包起来
3
包好的大面团，收口要捏严，轻轻按严，按扁后开始擀
4
把包好的面团擀成大面饼后，在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点，擀得越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了，用力均匀一点
5
卷好的长面卷，简单滚一滚。切成梯形的面剂子，大小适中就可以
6
把梯形面剂子的上底，也就是窄面向上压扁，简单做出来一个碗形，可以包入白糖，糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地，量的多少自己随便掌握，只要能包下，多点少点都行，不漏就可以。收口捏严，包好糖的面剂子，收口向下放置
7
每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状，圆形的，椭圆的都行
8
平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥
成品图
香甜油酥饼的烹饪技巧
油面要多揉一会儿，按面粉的含水量调整温水和油的用量，油面要柔软
油酥面用油来和，只要能把面粉和成团即可，不用饧，可以直接就利用
烙饼的时候要放油，才能让外皮酥脆掉渣，出锅后要摊开晾凉在收好，摞在一起会让饼口感发软，不过我是怎样都爱吃的