网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 芝麻脆底盐可颂
释义
芝麻脆底盐可颂的做法

芝麻脆底盐可颂

  • 烘焙
  • 其它口味
  • <30分钟
  • 初级入门

源自日本的盐可颂,因为形状似可颂,并且盐量比普通小面包用量多而得名。虽然盐摄入过多对身体不好,但是面包也不是天天吃,偶尔多一点儿那就想办法减少其它食物中盐的摄取量吧! 外面的盐可颂实在太咸了,所以我就按照书上的配方做了小调整,做出了今天的这一盘7个脆底芝麻盐可颂。 表面不刷鸡蛋液,也省去了刷盐水的步骤,朴实的颜色特别让人喜欢。刚出炉的盐可颂特别香,尤其是芝麻底,酥脆的,与柔软且洋溢着黄油香气的内芯形成强烈的对比,本来只想尝一尝,一不留神吃了2个。 你可能要问了,这照片上不正好是7个嘛,咋还“一不留神吃了俩”,合着这装面包的筐是“聚宝盆”啊? 哈哈,是因为第一次烤了7个,根本没容我拍照,就被来做客的亲戚小朋友们抢光了。好在做面包对我并不难,再揉一块面接着烤,才“成就”了现在所见到的盐可颂。

芝麻脆底盐可颂营养建议

  • 含糖量 30.66
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

芝麻脆底盐可颂的食材2人份

  • 面包粉200克
  • 蛋糕粉50克
  • 奶粉10克
  • 细砂糖20克
  • 全蛋液12克
  • 老面35克
  • 凉水135克
  • 5克
  • 黄油20克
  • 干酵母3克
  • 裹料:有盐黄油28克
  • 裹料:无盐黄油12克
  • 白芝麻适量

芝麻脆底盐可颂的做法

1 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

面包主料准备好:面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油,细砂糖,鸡蛋液,普通干酵母、凉水、盐;盐量比一般的甜面包用量要多;老面就是上次做面包发酵好的面团,放冰箱冷冻保存,取适量回温后使用

2 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中

3 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

先低速将材料搅拌1分钟,再转中速搅打面团,面团稍光滑后加入盐

4 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

低速搅打1分钟,转中高速搅打至面团柔软,能撑出粗膜,加入黄油

5 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

低速搅打2分钟,使黄油完全融入面团,转中高速搅打至面团柔软有光泽,能撑出透明有弹性的薄膜

6 芝麻脆底盐可颂菜谱图解
7 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放在室温下发酵;现在室温25度左右

8 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

面团发至2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩

9 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成7等份,每个约重70克;揉圆后蒙保鲜膜,松弛15-20分钟

10 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

将松弛好的面团搓成水滴状,放在铺了油纸的烤盘里,入冰箱冷冻10分钟

11 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

提前准备好有盐黄油,切成4克左右的小细条;无盐黄油要提前取出软化后才能使用

12 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟,再擀成倒三角形,顶部约宽8公分,长度约为32公分;顶部放一块有盐黄油条,中间面皮抹少许无盐黄油

13 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

用面皮将有盐黄油包裹住

14 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

从上向下卷成卷,尾部压在下面

15 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

底部抹少许凉水,蘸白芝麻

16 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

码放在烤盘里,彼此间留出足够的膨胀空间;放在不高于32度的温暖环境里二次发酵;我是直接放在烤箱里自然发酵

17 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

面包生坯发至2倍大小时,表面抹一点水,撒几粒白芝麻;也可以表面刷盐水;为防止面包受热膨胀而粘连在一起,可在相邻处放一张油纸隔离;烤箱预热190度

18 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

面包生坯入预热好的烤箱中层,上下火180/195度,22分钟

19 芝麻脆底盐可颂菜谱图解

出炉后移到晾架上,温热时食用,底焦脆的,晾凉后可入袋保存

成品图

芝麻脆底盐可颂的烹饪技巧

面粉中加入少量低筋面粉,可增加面包的柔软度;我用的“顶焙良品”面包粉,蛋白质含量12%,加了50克蛋糕粉口感松软;而加了老面的盐可颂,有独特的味道,实在没有也可以不加,其它材料的比例不变
无盐黄油不要裹入太多,防止油脂太多而使面团不易膨胀
面包生坯表面不刷蛋液,可刷盐水增加盐度,也可以刷黄油使色泽更漂亮,也可以在出炉后表面刷黄油液或者牛奶,不刷也可以
烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整

随便看

 

家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Sap9.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 11:18:41