香草魔法蛋糕 Magic cake
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
魔法蛋糕Magic Cake，光听名字就觉得很吸引 认识它，是源自于一条来自朋友分享的微博，这位朋友说这个蛋糕看起来很有吸引力，你试试看...... 一打开视频，果然我就被吸引住了，觉得必须做一个尝尝 调制一种面糊，经过低温长时间的烘烤，就能得到一个层次分明的三层蛋糕 或许这就是“魔法”二字的由来 第一层是海绵蛋糕，第二层是蛋挞，第三层是布丁 每一层，入口，都显得十分融洽...... 由于打发的蛋白没有完全拌匀，液体量很大 面粉中的淀粉跟蛋白质分离后，质量大的淀粉和黄油而沉在最底部，形成有嚼劲的布丁层 质量小的蛋白质上浮，与浮在表面的蛋白霜结合形成了顶层蓬松的蛋糕层 中间层就是蛋黄和牛奶的成分，口感如蛋挞般细腻顺滑
香草魔法蛋糕 Magic cake营养建议
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含糖量 13.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香草魔法蛋糕 Magic cake的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 糖粉80克
- 黄油90克
- 低筋面粉90克
- 纯牛奶250克
- 热水130克
香草魔法蛋糕 Magic cake的做法
分离蛋清蛋黄后，在蛋黄中加入10克牛奶和糖粉，一直搅拌至颜色变浅
黄油隔水融化，凉透后加入蛋黄液内，搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀
剩余的240克牛奶和热水混合，分两次加入到蛋黄糊中，随后加入香草精，分别搅拌均匀
将蛋白打至湿性发泡
将蛋白倒入蛋黄糊中，用手抽翻拌，但不要翻拌均匀，表面的蛋白用划圈的方式让它表面被蛋黄糊包裹，却不会沉底
6寸模具中铺上油纸，油纸要比模具高，然后将蛋糕糊倒入模具中
放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，55分钟左右
出炉后，不马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热时，脱模后撕开油纸即可食用
香草魔法蛋糕 Magic cake的烹饪技巧
原方是用370克温牛奶，我这用240克牛奶+130克热水其实是方便自己，我常用的纯牛奶是小盒装250克的，第一个步骤用了10克牛奶之后剩下240克，用热水代替不足的130克牛奶，对成品影响不大，也可以避免再开一盒牛奶却用不完的尴尬情况
150度是炉内实测温度，烤箱是52L，温度和位置请按实际情况调整
蛋糕在烘烤过程中会膨胀甚至会超过模具，出炉后会慢慢回缩
用固底模具时，油纸也可不用，但用脱模时油纸能比较好的保持蛋糕的完整性，也比较好取
鸡蛋、融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的，或接近室温
蛋白不加糖打发的比较容易打发过度，也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发
最后的面糊是糊稀糊稀的，并且表面不平整，有很多小团的蛋白
烤好后，不要马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热
此蛋糕不宜冷藏，冷藏后布丁层会变硬，蛋糕层的蓬松度也会降低
喜欢流心派的浆果魔法蛋糕，可以在面糊完成后，加入你喜欢的浆果，时间减少一点，使中间的蛋挞层不完全凝固，切开后就会有流心的效果