老式面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
这款老式面包的方子来自爱和自由老师，水的量我减了5%，个人觉得湿度正好，以下的量我减了30%做了两个小烤盘，也可以用方形大烤盘来做。
老式面包营养建议
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含糖量 33.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老式面包的食材2人份
- （主面团）清水54克
- 鸡蛋90克
- 奶粉24克
- 黄油72克
- 精盐3克
- 高筋面粉210克
- 细砂糖96克
- 低筋面粉90克
- （酵头）高粉210克
- 水240克
- 酵母6克
- 糖24克
- 低粉90克
老式面包的做法
1
将酵头面团的所有原料放进面包机里适量的拌均匀
2
放在盘子里在温暖处发酵
3
发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
4
酵头面团和主面团中除黄油以外的所有原料放进面包机里
5
一起揉至面筋扩展，表面光滑
6
再入黄油液揉至扩展阶段
7
出手套膜
8
放温暖处发至约2倍大
9
取出排气
10
将面团取出，平均分割成8份
11
再将面团搓成条状
12
把面团两头相接，搓成麻花条
13
将相接的部分塞进圆圈里
14
烤盘上到涂油，将塞好的面团放至烤盘
15
放温暖湿润处进行发酵
16
预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 出炉后在表面刷融化的黄油液
成品图
老式面包的烹饪技巧
注：这款面包表面没有涂鸡蛋液，如果个人喜欢也可以涂