黑米米酒
- 蒸
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
米酒，用蒸熟的江米（糯米）拌上米酒曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、醪糟等等。 醪糟甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 米酒除了可以用糯米做，还可以用同属糯米类的黑米红曲米等来做，发酵出来的醪糟风味也会因用米的不同而略有不同，功效的都大致相同，只是因米营养成分不同，营养成分也会有少许差异。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。所以用黑米做成的醪糟营养成分也会比白米的要高些啦。 米酒还有暖身的功效，每次做好醪糟，我都会迫不及待的直接吃上一碗，或者喝一杯过滤的酒汁，吃完立即感觉身上暖暖的。严寒的三九天马上就要来了，天天吃些醪糟是很不错的选择，养生又美味
黑米米酒营养建议
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含糖量 39.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑米米酒的食材2人份
- 紫糯米250克
- 糯米50克
- 米酒曲2克
- 凉开水适量
黑米米酒的做法
黑糯米用凉水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的状态
我同时还泡了白糯米，泡好的米上笼蒸1小时。也可以按比例混合好了蒸
蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米，这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，纯用黑米就行了
把米晾凉至稍温的状态，一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多，以刚刚好把米弄散，不成团即可，不要有多余的水，然后倒入米酒曲拌均匀。加米曲的时候，米的温度在30度左右即可，不能高，否则易把酒曲烫死
把拌好的米用筷子压实，然后在中间用筷子摇一个洞，这叫做窝
在表面和窝里再撒上一点米酒曲
最后在窝里倒入少许的凉开水，水的量以倒入窝中8--9份满即可
然后盖上盖子，保温在30度左右（上下2度最好），然后保温发酵24小时左右
这是发酵了一天的样子，已经出酒了
从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了
继续发酵了十几个小时，酒出的更多了，把米压下去一下看的更清楚
再从侧面看一下，米漂浮的更靠上了，酒也更多了。此时的醪糟甜甜的，味道好极了。直接吃喝，或者煮蛋、发面等等等等，怎么吃都好吃哦
我喜欢直接带米来一碗，当然这样过滤出来酒直接喝味道也是棒棒的哦，微甜的口感，一杯不够喝哩
黑米米酒的烹饪技巧
发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染
刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程