广式月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
又到中秋季，喜欢烘焙的我们都会做上各种口味各种形状的月饼，其实家人比较喜欢吃苏式的，但貌似只有广式月饼者更象征着中秋，所以我还是会适当做一些给家人朋友。 用的是63克的月饼模，我的皮馅比是20：43，皮少了觉得腻，皮多了又觉得寒碜哈，所以这个比例我自个觉得还算中规中矩，制作过程中也是比较容易上手的。 方子是16个的量。
广式月饼营养建议
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含糖量 49.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式月饼的食材2人份
- 中筋面粉165克
- 转化糖115克
- 花生油42克
- 枧水3克
广式月饼的做法
1
糖浆和枧水先混合
2
加入花生油，用手抽搅拌至充分融合
3
加入面粉混合，用硅胶铲翻拌混合无干粉，再整理成团
4
用保鲜膜包裹好后室内松弛2小时
5
松弛的时候我们来分割馅。馅总重为43克，如果馅内包蛋黄，蛋黄加馅总计43克
6
面团松弛完我们来分割皮。皮为20克/个，搓圆后及时覆盖保鲜膜
7
包馅。饼皮稍加按扁后，放上馅，慢慢用右手虎口处转着圈往上推
8
包好的月饼放低粉里蘸一下，不用滚遍干粉，就蘸一下，再用手搓一下让面粉均匀分布
9
然后搓成椭圆形，放进模具
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压型。直接压在烤盘里，注意模具要垂直压下，差不多有压实了的感觉就可以了，不要过度用力压，免得底部溢出
11
烤箱200度预热，月饼进烤箱前喷一下水（喷不喷水视自己的月饼表面干度，我这次做了2盘，第2盘忘记喷水，结果和第1盘喷过水的没有明显的区别）
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200度烤5分钟定型后取出，蛋液刷表面（全蛋黄兑一点点水过筛），蛋液不要刷太重太多，以免影响花纹
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继续放入烤箱180度烤20分钟左右即可。刚烤好的月饼皮手感稍硬，所以要常温密封保存2天左右，等月饼回油
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这是刚烤好的时候的样子
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这是3天后回油的样子。回油后的月饼颜色也会柔润很我，吃起来也是非常松软的
成品图
