苏式鲜肉月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
第一次做月饼，为了获得家人的认可和鼓励，放弃了做广式月饼的念头，决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。总之，正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的，许多人宁肯花一小时去店里排队，也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。 我第一次做就相当滴成功哦，绝对可以称得上正宗。所以，想做月饼又没有信心的，建议试试这款苏式鲜肉月饼，相信一定会让你有成就感滴。
苏式鲜肉月饼营养建议
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含糖量 17.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式鲜肉月饼的食材2人份
- 面粉100克
- 猪油30克
- 面粉100克
- 猪油50克
- 猪肉泥200克
- 榨菜适量
- 生抽2汤匙
- 香葱几根
- 花椒粉1茶匙
- 糖1/2茶匙
- 油1汤匙
- 蛋清1个
- 盐5克
- 糖粉5克
- 温水50克
苏式鲜肉月饼的做法
水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀
采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟
油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟
三肥七瘦的猪肉，洗净
剁成肉泥
榨菜剁碎
榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用
油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜
油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜
取一份油皮，在掌心按扁
放入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢
收口朝下，按扁
用擀面杖擀成牛舌状
自上而下卷起
依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟
取一份，用手稍压扁
继续用擀面杖擀长
再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟
肉馅分成30克每份，搓圆备用
取一份面团按扁
擀成中间厚四周薄的皮
包入30克馅，像包油酥那样收口
收口朝下
按扁
依次做完，摆入烤盘
烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可
咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会
苏式鲜肉月饼的烹饪技巧
调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲
肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作
分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2
烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了