诗文 | 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法 |
释义 |
老北京打卤面是老北京面条的传统吃法
打卤面是老北京面条的传统吃法,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富,口感润滑,除热润燥、清洁肠胃,非常棒的美食。 老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱,老北京有这样一个习俗:凡是家里的重大聚餐,婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面,请寿星和客人每人一碗打卤面。 以前老北京做打卤面都是用五花肉加葱、姜、大料一起煮,煮一会儿将五花肉捞出,切片。其它料如:大料、葱、姜都捞出不要。我为了减肥,选用一点点瘦肉来做,味道依然杠杠的。 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法营养建议
老北京打卤面是老北京面条的传统吃法的食材2人份
老北京打卤面是老北京面条的传统吃法的做法
1
将木耳用冷水泡开。木耳去根,洗净
2
将黄花和香菇用水洗一遍,然后用冷水将黄花和香菇泡开,泡黄花和香菇的水不要扔掉,一会儿用这碗水来做卤,非常的香
3
将黄花切成碎段,香菇切片
4
香葱和香菜洗净,切好
5
黄瓜洗净,切成丝
6
肉切成丝(我为了减肥,用瘦肉做的,过去都是用五花肉片来做),用料酒和淀粉抓匀
7
拿出一小碗,准备做调汁儿:酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,搅拌均匀,备用
8
炒锅内放少许油,先放葱姜,爆香后,放入肉丝,炒出香味
9
再倒入木耳、黄花和香菇,翻炒
10
倒入一大碗泡黄花和香菇的水
11
倒入调汁儿,烧开后转小火,煮几分钟
12
烧开入味后,淋入水淀粉
13
淋入鸡蛋液,关火。调入淀粉浆,待卤浓稠后,均匀撒入蛋液关火(不要搅动),
14
关火1分钟后,重新点火用勺轻推动,将蛋花推起,再关火
15
将把面条煮熟,趁热捞在碗里。(最好用切面,因为是早上做的,没有切面,只好用挂面)
16
浇上卤汁,撒上黄瓜丝、香菜,一拌,美味极啦
成品图
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