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诗文 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法
释义
老北京打卤面是老北京面条的传统吃法的做法

老北京打卤面是老北京面条的传统吃法

  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 初中水平

  打卤面是老北京面条的传统吃法,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富,口感润滑,除热润燥、清洁肠胃,非常棒的美食。   老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱,老北京有这样一个习俗:凡是家里的重大聚餐,婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面,请寿星和客人每人一碗打卤面。   以前老北京做打卤面都是用五花肉加葱、姜、大料一起煮,煮一会儿将五花肉捞出,切片。其它料如:大料、葱、姜都捞出不要。我为了减肥,选用一点点瘦肉来做,味道依然杠杠的。

老北京打卤面是老北京面条的传统吃法营养建议

  • 含糖量 3.43
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

老北京打卤面是老北京面条的传统吃法的食材2人份

  • 木耳(水发)20克
  • 金针菜20克
  • 香菇20克
  • 50克
  • 生抽50毫升
  • 鸡蛋2个
  • 淀粉10克
  • 香菜1把
  • 1段
  • 2片

老北京打卤面是老北京面条的传统吃法的做法

1 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

将木耳用冷水泡开。木耳去根,洗净

2 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

将黄花和香菇用水洗一遍,然后用冷水将黄花和香菇泡开,泡黄花和香菇的水不要扔掉,一会儿用这碗水来做卤,非常的香

3 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

将黄花切成碎段,香菇切片

4 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

香葱和香菜洗净,切好

5 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

黄瓜洗净,切成丝

6 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

肉切成丝(我为了减肥,用瘦肉做的,过去都是用五花肉片来做),用料酒和淀粉抓匀

7 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

拿出一小碗,准备做调汁儿:酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,搅拌均匀,备用

8 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

炒锅内放少许油,先放葱姜,爆香后,放入肉丝,炒出香味

9 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

再倒入木耳、黄花和香菇,翻炒

10 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

倒入一大碗泡黄花和香菇的水

11 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

倒入调汁儿,烧开后转小火,煮几分钟

12 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

烧开入味后,淋入水淀粉

13 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

淋入鸡蛋液,关火。调入淀粉浆,待卤浓稠后,均匀撒入蛋液关火(不要搅动),

14 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

关火1分钟后,重新点火用勺轻推动,将蛋花推起,再关火

15 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

将把面条煮熟,趁热捞在碗里。(最好用切面,因为是早上做的,没有切面,只好用挂面)

16 老北京打卤面是老北京面条的传统吃法菜谱图解

浇上卤汁,撒上黄瓜丝、香菜,一拌,美味极啦

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更新时间:2025/1/19 12:47:21