德国圣诞面包

把葡萄干，混合水果干用朗姆酒浸泡1晚，把牛奶、干酵母和100克高筋面粉混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大

面团发酵的过程中可以准备其他材料，80克黄油软化以后,加入糖和盐混合；分三次加入鸡蛋,搅拌均匀

再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉等,搅拌均匀；28度的环境下,等30分钟左右,面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低,则时间会延长）

把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状；加入另100克高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可；如果用手揉,大概10多分钟就OK了

揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里；揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟

松弛完就可以整形了，取一个面团,在案板上擀成圆形，把面团对折，下面的边要比上面的边多出1.5CM左右，如图所示

stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐），用擀面杖在面团上压一下

在提起擀面杖就可以了（擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的）

把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵，发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色；烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油；冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可；密封保存,1个星期后食用最佳